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餐厅十分钟上菜靠大招——预制菜

发布日期:2018-10-11 作者:烟台宝信食品科技有限公司 点击:

  到餐厅点完菜10分钟就上菜,但是在家做饭要半个小时还吃不到嘴里,为什么这么快?因为老板会未卜先知???因为餐厅有厨神?

  NONONO,因为大多数餐厅都是把菜加工的差不多了,择菜、清洗、切配、预制、客人来了下锅就熟了。

  现在更多的餐厅,特别是商圈内的餐厅,为了节约高达100元每个平方租金的面积,干脆连后厨都大幅度减少了,用的预制菜!!!

  预制菜,字面上的意思是,提前把菜先制作一下,这是什么意思?

  小编在家里做梅菜扣肉是这样的,需要10个步骤:

  1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

  2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

  3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

  4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

  5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

  6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

  8.在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,然后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在外层肉块和梅菜干上。

  9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

  10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  而预制菜是这样的:需要三个步骤,撕开包装袋,扣在盘子里,上蒸笼8分钟开吃

  预制菜通常都需要经过厨师秘制调味、产品研发、工厂生产加工等过程,操作简单,出品稳定。

预制菜、半成品菜、方便菜

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关键词:预制菜,半成品菜,方便菜

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